Melanin er den viktigste
kvalitetsutfordringen, den koster betydelige beløp, og FoU-innsats
er helt nødvendig for å finne løsninger.
Automatisering er nødvendig for å
sikre konkurransedyktighet innen produksjon/filetering.
Listeria skal bekjempe, en betydelig
innsats gjøres i bedriftene, men Fou-innsats vil og være
viktig.
Skånsom håndtering av fisk under
trenign før slakting og ved behandling er viktig og forskning kan
føre til bedre rutiner støttet av teknologi for styring og nye
pumpeløsninger.