Til innholdet

01.07.2019

Prosjekt: 901290

Maja Bævre-Jensen

Pelagisk

Gode erfaringer å hente fra makrell når det gjelder lakefrysing

Innfrysing av rund fisk ved hjelp av saltlake har gitt gode resultater for makrell viser nytt prosjekt

Les også
Les flere nyheter

FHF har gjennomført et prosjekt med fokus på lakefrysing av makrell der resultatene viser at lakefrysing gir rask innfrysing, mindre spalting i fileten og bedre konsistens, samt halvering av energi- forbruket. Lakefrysing kan også gi fleksible og kostnadseffektive løsninger for mindre aktører, noe som kan bidra til å redusere både investerings- og produksjonskostnader.

Den tydeligste forskjellen i kvalitet mellom de to innfrysningsmetodene på tint rund makrell er at lakefryst rund makrell har nesten fravær av svak eller sterkt bøyd fisk (bananfisk). Generelt gir lakeinnfrysning litt bedre sensorisk vurdering av rå rund makrell og rå filet enn vanlig tradisjonell innfrysning. Sensorisk vurdering av kokt makrellfilet gav ingen forskjell mellom innfrysningsmetodene.

Nå ønsker næringen å se nærmere på om dette også kan være noe for hvitfisk. Derfor har FHF i dag lyst ut midler i en åpen utlysning innen denne problemstillingen.

keyboard_arrow_up