FHF utlyser inntil 3 mill. NOK for å utvikle og teste et produksjonskonsept for hvitfisk basert på delvis tint råstoff til filetproduksjon.
Forskning de senere årene har vist at hvitfisk som har vært fryst og tint kan oppnå kvalitet og holdbarhet på nivå med fersk hvitfisk, forutsatt god prosesskontroll, riktige fryse- og tinestrategier og stabile kjølekjeder.
Til tross for dette er anvendelsen i industrien begrenset og praksisen lite standardisert.
For å realisere potensialet i refresh-produksjon er det behov for å utvikle og teste praktiske, industrielle produksjonskonsepter som gir presis prosesskontroll, jevn kvalitet og bedre utnyttelse av råstoffet.
Et mulig konsept er at råstoffet ikke tines fullstendig før videre bearbeiding, men hvor en viss andel is fortsatt er til stede i råstoffet under prosesseringen.
En slik tilnærming vil imidlertid kreve tilpasninger i eksisterende produksjonslinjer og håndtering, siden råstoffet vil være fastere og ha andre mekaniske egenskaper enn fullstendig tint fisk.
Målsetting med utlysningen er å utvikle og teste et produksjonskonsept for hvitfiskfilet basert på delvis tint råstoff, og dokumentere effekter på kvalitet, råstoffutbytte og industrielle prosessforhold.
Det tas sikte på finansiering av ett prosjekt .
Prosjektet vil ha flere konkrete delmål:
1. Kartlegge relevante prosessparametere samt planlegge og gjennomføre industrielle forsøk der råstoff bearbeides i delvis tint tilstand
2. Dokumentere effekter på kvalitet og råstoffutbytte, eksempelvis drypptap, tekstur, vannbinding og sensorisk kvalitet
3. Evaluere hvordan konseptet påvirker håndtering og robusthet i produksjon, og utarbeide anbefalinger for industriell anvendelse
Ny digital søknadsportal
Bærekraft