Sør-Korea kan være marked for skate

Rapporten gir en omfattende vurdering av hvordan skate, som hovedsakelig er en bifangstressurs, kan gjøres til en lønnsom næring. De siste årene er det årlig landet nærmere 1400 tonn skate, og av dette er opp mot 90 prosent av fangstene gjort levert i Øst-Finnmark. 

Internasjonal etterspørsel etter skatevinger har økt. Sammen med reduserte kvoter for annen hvitfisk, skaper dette et potensial for bedre utnyttelse av skate i norsk hvitfisknæring.

Selv om skate er lite brukt i det norske kjøkkenet, er det en ettertraktet matfisk i mange andre land. Særlig i Asia og Storbritannia er det stor interesse for fryst skate og skatevinger. 

– For å lykkes med å selge mer norsk skate til disse markedene, må næringen samarbeide om bedre dokumentasjon av skateart og mer målrettet markedsføring, konkluderer seniorforsker Margrethe Esaiassen i Nofima.

Sør-Korea aktuelt marked

Sør-Korea blir pekt på som et aktuelt marked. Dette fordi bearbeidede produkter som filet og fryst fiskekjøtt går tollfritt til Sør-Korea, noe som øker lønnsomheten ved videreforedling.

Flere arter av skate er rødlistet, og derfor er det viktig med dokumentasjon.

– Kloskate er den arten som dominerer i norske farvann. Den er bærekraftig, og er i all hovedsak den som fanges av norske fiskere. Det må dokumenteres overfor markedet, påpeker Esaiassen.

Prosjektet som er finansiert av FHF med 1,0 millioner kroner, dekker hele verdikjeden fra fangst til marked. 

Ved å vise til god kvalitet og bærekraftig fangst, mener forskeren det som i dag ofte anses som brysom bifangst, kan bli en verdifull ressurs.

Kjøles ned umiddelbart

Skaten, av noen kalt rokke, er en bruskfisk i skatefamilien. Brystfinnene – vingene – regnes som en delikatesse. Skatevingene har gjerne fast, saftig kjøtt med fin flaking. 

– Skate krever nøyaktig håndtering for å beholde kvaliteten. Den har en spesiell biologi som gjør at den raskt kan utvikle en lukt av ammoniakk hvis den ikke kjøles ned umiddelbart etter fangst, sier Margrethe Esaiassen.

Samlet viser funnene at kloskate er et trygt og næringsrikt råstoff med gode forutsetninger for bruk både til mat og fôr når det håndteres korrekt og fryses raskt etter fangst. 

– Lagringsstudien demonstrerer samtidig at holdbarheten på is er relativt kort, med god kvalitet de første 2–5 dagene, tydelig kvalitetsnedgang etter dag 5 og uegnethet til konsum innen dag 12, påpeker Esaiassen.

I sluttrapporten foreslås tidlig innfrysing, gjerne om bord, som et tiltak for å bevare kvaliteten. 

Bifangst mer aktuell

Skate tas i hovedsak som bifangst i linefiske etter hyse. Landingene av arten økte betydelig etter at ferskfiskordningen ble innført i 2013. Fra rundt 220 tonn i sesongen 2013-2014 til rundt 1 000 - 1 200 tonn de siste årene. 

Ferskfiskordningen er en kvotebonusordning som myndighetene har tatt i bruk for å få mer fersk, ikke-fryst fisk levert jevnere gjennom året. Ordningen gir ekstra torskekvote til fartøy som leverer all fangst fersk, og bonusen regnes ut fra hvor mye fersk fisk som leveres totalt i løpet av en uke.

Også noen arter i bifangsten har telt med i grunnlaget for kvotebonusen, og dermed gjort bifangst mer interessant.

Skate har vært en av disse artene i flere år, men ble tatt ut i 2025. Dermed gir skatefangst ikke lenger uttelling i ferskfiskordningen. Det resulterte ifølge tallene fra Norges Råfisklag i en reduksjon i skatefangst fra 2024 til 2025 med 70 prosent.

Økende fangst fram til i fjor, de betydelige kunnskapshullene knyttet til de ulike artene av skate og behovet for bedre utnyttelse av råstoffet, var bakgrunnen for forskningsprosjektet. 

Ifølge Havforskningsinstituttet har vi 14 skatearter i norske farvann. Noen av dem i store kvanta, andre er utrydningsturet. 

Nofima-forskerne konkluderer med at Norge kan øke verdiskapingen fra skate betydelig gjennom bedre artsidentifikasjon, tydeligere dokumentasjon av bærekraft, forbedret råstoffhåndtering og målrettet markedsutvikling. 

– Forutsatt at det fortsatt fangstes på arten når den nå ikke lenger omfattes av ferskfiskordningen, påpeker Esaiassen.