Optimalisering av kvaliteten på fryst stavsild – fase 1

​Sammendrag
Budsjettet omfattet kun delmål 1 av prosjektet som ble gjennomført. Delmål 2 er planlagt gjennomført i en videreføring av prosjektet.

Registreringer og observasjoner i bedriften Modolv Sjøset Pelagic på Træna viste at råstoffet til hvitlaksmasse, holdt god kvalitet. Råstoffet ble holdt godt kjølt gjennom hele produksjonsprosessen og kom aldri over +10 °C i den perioden vi gjorde målinger.

Det ble tatt ut prøver av hvitlaksmasse på forskjellige tidspunkt under besøk i bedriften, hvor man i tillegg fikk tilgang på prøver fra produksjonen forut for besøket. Målinger av pH viste at hvitlaksmassen var fersk ved produksjonen, og gelstyrke-målinger viste at hvitlaksmassen hadde god til høy bindeevne. Gelstyrken varierte noe, men kun to prøver lå under det som av farseprodusentene regnes som grense for god gelstyrke, 12 N*mm.

En spørreundersøkelse blant deltakende båter i hvitlaksfiske ga få innleverte spørreskjema, slik at det var vanskelig å trekke generelle slutninger. De båtene som hadde besvart spørreskjema, visste at de leverte råstoff som var fra 2 til 3 døgn gammelt. Dette gir vanligvis grunnlag for produksjon av hvitlaksfarse av høy kvalitet. I følge rapport fra Norconsev 1997 bør ikke råstoffet være mer enn 4 døgn før separering for å få farse av god kvalitet.

To blokker av frosset hvitlaksmasse fra Modolv Sjøset Pelagic ble sammenlignet med to blokker fra en færøysk produsent. De to norske blokkene viste seg å være like gode om ikke bedre, enn de færøyske både når det gjaldt gelstyrke og farge som hvithet (W). Prøvene fra Modolv Sjøset Pelagic hadde derimot større andel sorte prikker fra svarthinne/skinn. Dette er en utfordring som bedriften bør jobbe videre med.