Enkelte eldre prosjekter i databasen, særlig fra før år 2008, kan fremstå med mangelfull informasjon på grunn av overgang til nytt nettsted. Vi jobber fortløpende med forbedringer, skulle du oppdage feil, ikke nøl med å ta kontakt med prosjektansvarlig hos oss.
Prosjektnummer
Filet av oppdrettstorsk: Holdbarhet og kvalitet
For villtorsk er det vanligvis samsvar mellom mikrobiologisk og kjemisk grenseverdier for holdbarhet. Dette er ikke tilfelle for oppdrettstorsk i dette forsøket. På samme måte som for fiskelukt er det derfor grunn til å advare mot å bruke bare TMA som indikator for holdbarhet, mikrobiologi bør uansett inngå som en av holdbarhetsanalysene.
01.10.2009 14:30:39 Sluttrapport:
-
Faktaark: Prosjekt i Filetforum: Filet av oppdrettstorsk - holdbarhet og kvalitet under kjølelagring
FHS og FHF. Informasjonsark for prosjektet. Distribuert til bedrifter og interessenter knyttet til Filetforum. April 2009.
-
Sluttrapport: Pre-rigor filetering av oppdrettstorsk; holdbarhet og kvalitet under kjølelagring
Nofima Marin. Rapport 13/2009. Mars 2009. Av Hilde Herland, Torbjørn Tobiassen, Leif Akse, Mats Carlehøg og Guro Eilertsen.
Produksjon av torsk fra intensivt oppdrett er økende, og det er allerede en andel av torsken som blir filetert. For å omsette denne i ferskmarkedet, eventuelt med annen datomerking enn filet av villfisk, må en ha bedre kunnskap om holdbarhet og hvordan forløpet av kvalitet skjer utover lagringstiden. Erfaringer fra næringen kan tyde på at filet av oppdrettet torsk har lengre holdbarhet sammenlignet med villfanget fisk. Dette underbygges også av foreløpige resultater fra forskning og i prosjektet ønsker en også en forklaring på hvordan dette kan henge sammen.
Det er også et mål i prosjektet å utføre analyser som bedre kan dokumentere hvilke kjemiske og mikrobiologiske faktorer det er som eventuelt forklarer forskjell i holdbarhet og kvalitet.