Prosjektnummer
Snøkrabbe: potensielle verdier, prosessutvikling og markedsmuligheter for restråstoff
Snøkrabbebestanden i Barentshavet er i sterk vekst og har på relativt kort tid blitt en viktig økonomisk ressurs. I dag er hovedfokuset til flåten rettet mot rask og effektiv produksjon av primærproduktene klør og gangbein, der det ettertraktede krabbekjøttet finnes. Resten av krabben, det såkalte restråstoffet, består hovedsakelig av skall og innmat og utgjør ca 30 % av krabben. I dagens fangst og prosessering prioriteres ikke oppsamling av restråstoff, noe som innebærer at store mengder råstoff ikke blir tatt vare på. Dersom bestanden på sikt stabiliseres på et nivå som gir om lag 100 000 tonn fangstbar biomasse, vil mengden restråstoff alene kunne utgjøre rundt 30 000 tonn per år.
Restråstoffet inneholder verdifulle komponenter som kitin, protein og olje. Prosjektet skal undersøke hvordan ulike prosesseringsmetoder påvirker kvaliteten på restråstoffet, og identifisere optimale verdikjeder. Fire hovedprodukter er aktuelle: kitosan, protein, olje og krabbemel/agn. Skalldominerte fraksjoner er best egnet for kitosan, mens protein- og fettrike fraksjoner kan brukes i fôr og petfood.
Det finnes flere utfordringer, blant annet:
- Bitterhet og misfarging i proteinprodukter
- Krav til kvalitet og dokumentasjon for olje
- Tilstedeværelse av arsen (hovedsakelig lite giftig arsenobetain)
- Høyt mineralinnhold som kan begrense bruk i fôr
Prosjektet kombinerer forskning og industriell erfaring for å utvikle effektive prosesser og produkter. Målet er både rask anvendelse i eksisterende markeder og utvikling av høyverdiprodukter, noe som vil bidra til økt verdiskaping, bedre ressursutnyttelse og en mer bærekraftig sjømatnæring
Å utvikle kunnskapsgrunnlag, prosesser og produktvurderinger som muliggjør trygg, bærekraftig og lønnsom anvendelse av restråstoff fra snøkrabbe, med spesiell vekt på olje, proteinfraksjoner, krabbemel og kitosan
Delmål
- Å kartlegge kvalitet og sikkerhet for olje- og proteinfraksjoner, inkludert sensorikk og miljøgifter.
- Å utvikle strategier for å forhindre misfarging (blueing) av restråstoff fra snøkrabbe i industrirelevant oppsetning
- Å dokumentere funksjonelle og kommersielle egenskaper for kitosan produsert fra snøkrabbe.
- Å utvikle løsninger for reduksjon av arsen i restråstoffbaserte produkter.
- Å vurdere snøkrabbemel som ingrediens i akvakulturfôr og agn.
- Å utarbeide realistiske økonomiske vurderinger av potensialet for krabbemel og kitosan i relevante markeder.
Prosjektet vil gi betydelig nytteverdi for snøkrabbenæringen ved å omgjøre dagens uutnyttede restråstoff til lønnsomme, trygge og bærekraftige produkter. På kort sikt (0–3 år) vil resultatene gi næringen konkrete prosessanbefalinger samt dokumentasjon av kvalitet og miljøgifter. Dette gjør det mulig for flåte og industri til å ta i bruk løsninger som allerede finnes (oppsamling, kverning og innfrysing), og dermed raskt øke ressursutnyttelsen uten store teknologiinvesteringer.
Prosjektets arbeid med reduksjon av arsen og dokumentasjon av trygghet muliggjør bruk i fôr og eventuelt mat, noe som i dag er en av hovedbarrierene for lønnsom omsetning.
På lengre sikt (3–10 år) vil prosjektet bidra til å etablere nye verdikjeder, øke verdiskapingen per fanget tonn og redusere avfall betydelig. Dette styrker bærekraften i næringen og gir grunnlag for økt industriell aktivitet og nye arbeidsplasser innen prosessering og marin bioteknologi. Samlet sett vil prosjektet gjøre restråstoff fra snøkrabbe til en viktig kilde for økonomisk vekst og bedre ressursutnyttelse i norsk sjømatnæring.
Ansvarlig: Lars Dalheim (Nofima AS)
Aktivitetsbeskrivelse
1.1 Enzymatisk hydrolyse og mild termisk behandling av restråstoff (labskala)
1.2 Oppskalering av enzymatisk hydrolyse
1.3 Forhindring av blueing og sensorisk kvalitet av proteinfraksjoner til mat
AP2 Kitinekstraksjon og konvertering til kitosan, oppskalering og bioaktivitet
Ansvarlig: Runar Gjerp Solstad (Nofima AS)
Aktivitetsbeskrivelse
2.1 Ekstraksjon av kitin, konvertering til kitosan og oppskalering
2.2 Bioaktivitet av kitosan fra snøkrabbe
AP3 Bruk i fôr og agn – Prosessering og trygghet
Ansvarlig: Tone Aspevik (Nofima AS)
Aktivitetsbeskrivelse
3.1 Produksjon av krabbemel
3.2 Reduksjon av arseninnhold
3.3 Bruk som attraktant i lineagn
AP4 økonomisk mulighetsvurdering
Ansvarlig: Thomas Nyrud (Nofima AS)
Aktivitetsbeskrivelse
4.1 Krabbemel til fôr
4.2 Kitosan til egnet bruk
Prosjektet vil synliggjøres gjennom Nofimas nettsider, inkludert en egen prosjektside, samt via pressemeldinger og aktiv bruk av sosiale medier som LinkedIn og ResearchGate, med støtte fra Nofimas kommunikasjonsavdeling. Her vil det deles løpende oppdateringer og resultater for å synliggjøre potensialet i utnyttelse av restråstoff fra snøkrabbe.
Resultater vil presenteres på sentrale arenaer som Aqua Nor, Nor-Fishing og Sjømatdagene. Viktige funn vil også formidles gjennom populærvitenskapelige artikler og kronikker i bransjemedier og allmennrettede kanaler, med mål om å gjøre kunnskapen tilgjengelig uten omfattende fagterminologi. Der det er hensiktsmessig, vil vitenskapelige artikler publiseres.
Mot slutten av prosjektet vil det arrangeres et webinar rettet mot industrien, hvor resultater og anvendelsesmuligheter presenteres. Dette gir en effektiv kanal for dialog og kunnskapsdeling med næringen.
Samlet skal formidlingen bidra til rask implementering av resultater i eksisterende verdikjeder, samt utvikling av nye markedsmuligheter