Karakterisering av råstoffegenskaper hos økologisk laks

Analyser av kvalitet for å sammenligne egenskaper til økologisk laks med vanlig laks viste at økologisk laks var fastere og rødere i kjøttet, væsketapet ved lagring var lavere og inneholdt mer av de gunstige flerumettede fettsyrene EPA og DHA.

Dette forprosjektet har tatt for seg fisk slaktet i et relativt kort tidsvindu, og gir et bilde av hvordan kvaliteten på fisken var i en gitt periode. I fremtidige studier vil det kunne være interessant å følge sammenlignbare grupper av økologisk- og konvensjonelt produsert laks over tid for å kartlegge om det er variasjon i kvalitet som følge av biologiske samt sesong/miljømessige variasjoner.