Prosjektnummer
Sammenhengen mellom råstoffets beskaffenhet og produktutbytter i filétproduksjon av torsk og hyse
Målet i spørreundersøkelsen var å finne hvilke kvalitetsfeil i råstoffet bedriftene selv vurderer som de alvorligste, ut fra økonomiske betydning. Undersøkelsen viser at de kvalitetsfeilene som bedriftene mener har størst betydning for produksjonsresultatet er:
• rødfarget filet
• filetspalting
• ferskhet
• feil sløying
• bløt konsistens
I produksjonsforsøkene var målet å dokumentere hva råstoffkvaliteten betyr for produksjonsresultatet og produktverdien, i filétproduksjon av fersk torsk og hyse. To produksjonsforsøk med hyse, utført av Nofima i samarbeid med bedriftene, viste at den beste råstoffkvaliteten gav inntil 4,7 % høyere andel fersk loins og 1,2 % høyere totalt produktbytte.
Kalkulert produktverdi var også høyere enn i forsøk med dårligere råstoffkvalitet.
Produksjonsforsøkene med torsk viste at god råstoffkvalitet gav inntil 4,6 % høyere andel fersk loins og høyere kalkulert produktverdi, enn i forsøk med dårligere råstoffkvalitet.
-
Rapport: Kvalitetsfeil og økonomiske konsekvenser
Nofima-rapport 33/2012. AV Kine Mari Karlsen, Marianne Svorken, Øystein Hermansen og Leif Akse
-
Sluttrapport: Samenheng mellom råstoffets beskaffenhet og produktutbytte i filetproduksjon av hyse og torsk
Nofima Rapport 29-2012. Av Leif Akse, Torbjørn Tobiassen, Sjurdur Joensen, Kine M. Karlsen, Marianne Svorken og Øystein Hermansen
Kvaliteten på kjølt råstoff til filétproduksjon varierer i betydelig grad, noe som har betydning for produktutbytter og kvalitet, og dermed for det økonomiske resultatet av produksjonen. Det er flere årsaker denne variasjonen, som:
• sesongmessig endring i kvalitetsegenskaper (“loddetorsk”)
• fiskestørrelse
• fangstmetode (redskap) / fangstskader
• råstoffbehandling i fangstleddet (bløgging, kjøling, mv.)
• ferskhetsgrad (tid etter fangst) ved prosessering
• osv.
Prosjektet vil være en direkte oppfølging og utdyping av arbeidet i en rekke tidligere næringsrettede prosjekter der Nofima Marin har vært utførende, alene eller sammen med andre. Det gjelder arbeid innenfor følgende temaer:
• fangstskader på råstoff til filetproduksjon
• temperaturstyring fra fangst til marked
• RSW (nedkjølt sjøvann)-kjøling av råstoff til filtproduksjon
• pumping av torsk og laks
• råstoffhåndtering på snurrevadfartøy (bløgge/sløyemetoder)
Det finnes i dag ingen god dokumentasjon av hvordan råstoffkvaliteten påvirker resultatet for bedriften ved filétproduksjon av et gitt råstoffparti.
Bakgrunnen for dette prosjektet er et ønske om å dokumentere faktiske variasjoner i produksjonsresultat i filétbedrifter, koblet mot definerte råstoffegenskaper. Dette som grunnlag for å styrke faktagrunnlaget og kunnskapen om hvordan ulik kvalitet på råstoffet direkte påvirker det økonomiske resultatet i filetproduksjonen.
Prosjektet er forankret i FHFs handlingsplan og sektorvise handlingsplaner, med hensyn til å bidra med ny kunnskap og dokumentasjon som kan øke andelen av kjølt råstoff som kan benyttes til produksjon av ferske filetprodukter.
Prosjektet vil også være godt forankret innenfor Nofima Marin sine strategiske mål og planer med hensyn til å styrke FoU-kompetanse og kapasitet rettet mot prosess og produktutvikling i fangstleddet og i hvitfiskindustrien. Resultatene vil også være et nyttig grunnlag for å styrke arbeidet med Markedsbaserte høstingsstrategier.
• Bedre kunnskap om “verdien” av råstoff med ulik kvalitet, som grunnlag for felles forståelse mellom fangstledd og industri.
• Bedre grunnlag for kalkyler og styring i filetproduksjonen.
• Bedre grunnlag for å målrette tiltak for å forbedre kvaliteten på råstoffet, inn mot de faktorene som betyr mest.
• Bedre grunnlag for å kunne kalkulere konsekvenser av ulike “høstingsstrategier”, som kan optimalisere verdien av norske fiskekvoter.
• Planleggingsmøte med nøkkelfolk i bedriften der gjennomføring av forsøket planlegges
• Registrering/dokumentasjon av råstoffkvaliteten inn til filétproduksjon utføres av personell fra Nofima.
• Dokumentasjon av filétkvalitet i filétlinja under produksjon utføres av personell fra Nofima.
• Registrering av vektdata og produktdata hentes ut fra bedriftens produksjonskontroll system. Forberedelse av disse utkjøringene av data er et viktig tema i det innledende planleggingsmøtet.
• Tolking av resultatene utføres i fellesskap av Nofima og nøkkelfolk i bedriften
• Databehandling og rapportering utføres av Nofima
• Fangstdato, fangstfartøy, redskapstype, fangstfelt
• Råstoffbehandling om bord (bløgging, kjøling, pumping)
• Råstoffbehandling på land (sortering, kjøling, mv.)
• osv…
• Fangst-/pumpeskader (fangstskadeindeks)
• Utblødningsgrad
• Temperatur
• osv…
Dokumentasjon direkte på skinnet filét under produksjon (stikkprøver):
• Filétkvalitet (f.eks. spalting, feilskjæring, konsistens, farge)
Målinger i filetlinja (data fra bedriftens produksjonskontrollsystem):
• Tidsbruk i produksjonen (produsert mengde/timer)
• Råstoffvekt inn og (samlet) produktvekt ut
• Produktmix (f.eks.: loins, tails, blokk, farse, etc.)
• Andel av produktene som pakket fersk, eller som fryses.
• osv…