Prosjektnummer
901821
Forebygging av listeria hos laksefisk ved hjelp av rengjøring og desinfisering av produksjonsanlegg
Det er utarbeidet en anbefaling for bekjempelse av Listeria monocytogenes i sjømatnæringen basert på beste nåværende praksis og nye muligheter
• Mer enn halvparten av matprodusenter finner Listeria monocytogenes i produksjonsmiljøet. 13 %
av 130 matprodusenter internasjonalt hadde hatt gjentakende funn av bakteriene i samme
prøvepunkt over 3 måneder.
• De samme virkestoffene i renholdsmidlene brukes verden over, men med mer bruk av pereddiksyre i Norge enn i en del andre deler av verden. De som har problemer med Listeria monocytogenes bruker samme type midler som de som ikke har det.
• Listeria forebygges ved å ha tilrettelagt for et godt renhold (hygienisk design av maskiner og lokaler, effektive renholdsmidler), gode renholdsplaner og praksis samt overvåking av listeria-situasjonen for raskt å sette inn tiltak.
• Ved listeriaproblemer i sluk anbefales hyppigere renhold, skrubbing, og å øke konsentrasjon og virketid av renholdsmidler. For problemmaskiner anbefales å bytte ut deler eller hele maskinen for å fjerne reservoar og unngå re-etablering. Varmebehandling i vannbad ved 60 °C eliminerer listeria.
• Vask med kloralkali og desinfeksjon med pereddiksyre anbefales mot Listeria monocytogenes dersom det ikke er grunner som tilsier noe annet. Det anbefales å bruke sure vaskemidler av og til. Følg leverandørenes anbefalinger.
• De samme virkestoffene i renholdsmidlene brukes verden over, men med mer bruk av pereddiksyre i Norge enn i en del andre deler av verden. De som har problemer med Listeria monocytogenes bruker samme type midler som de som ikke har det.
• Listeria forebygges ved å ha tilrettelagt for et godt renhold (hygienisk design av maskiner og lokaler, effektive renholdsmidler), gode renholdsplaner og praksis samt overvåking av listeria-situasjonen for raskt å sette inn tiltak.
• Ved listeriaproblemer i sluk anbefales hyppigere renhold, skrubbing, og å øke konsentrasjon og virketid av renholdsmidler. For problemmaskiner anbefales å bytte ut deler eller hele maskinen for å fjerne reservoar og unngå re-etablering. Varmebehandling i vannbad ved 60 °C eliminerer listeria.
• Vask med kloralkali og desinfeksjon med pereddiksyre anbefales mot Listeria monocytogenes dersom det ikke er grunner som tilsier noe annet. Det anbefales å bruke sure vaskemidler av og til. Følg leverandørenes anbefalinger.
Sammendrag av resultater fra prosjektets faglige sluttrapport
Listeria monocytogenes (listeria) er en av de dødeligste bakteriene som smitter gjennom mat og får derfor høy oppmerksomhet hos mat/helsemyndighetene og i alle ledd i sjømatproduksjonen fram til konsument. Produsenter av laksefisk bruker betydelige ressurser for å forhindre at listeria smitter produktene, og en viktig del av dette arbeidet er renhold. Formålet med dette prosjektet var å utarbeide en anbefaling for bekjempelse av listeria i sjømatnæringen gjennom vask og desinfeksjon. Anbefalingen ble bygget på en samlet vurdering av forsknings- og erfaringsbasert kunnskap om listeria-forebyggende tiltak nasjonalt og internasjonalt samt eksperimentelt arbeid for å dokumentere effekten av renholdsmidler og -metoder på markedet.
Listeria monocytogenes (listeria) er en av de dødeligste bakteriene som smitter gjennom mat og får derfor høy oppmerksomhet hos mat/helsemyndighetene og i alle ledd i sjømatproduksjonen fram til konsument. Produsenter av laksefisk bruker betydelige ressurser for å forhindre at listeria smitter produktene, og en viktig del av dette arbeidet er renhold. Formålet med dette prosjektet var å utarbeide en anbefaling for bekjempelse av listeria i sjømatnæringen gjennom vask og desinfeksjon. Anbefalingen ble bygget på en samlet vurdering av forsknings- og erfaringsbasert kunnskap om listeria-forebyggende tiltak nasjonalt og internasjonalt samt eksperimentelt arbeid for å dokumentere effekten av renholdsmidler og -metoder på markedet.
Kampen mot listeria er vanskelig. Prosjektet har bidratt til å øke innsikt og forståelse for hvordan listeria kan forebygges gjennom renhold. Det har også vist at bruk av pereddiksyre er mer utbredt i Norge enn i en del andre deler av verden. Prosjektet har med noen forslag til forebyggende vask og desinfeksjon av produksjonsanlegg.
-
Faktaark: Beste praksis for forebygging av Listeria ved vask og desinfisering i lakseindustri
Nofima. Faktaark. 30. november 2024. Av Trond Møretrø, Even Heir og Solveig Langsrud.
-
Rapport: Renhold for å forebygge og bekjempe listeria i matproduksjon
Nofima. Rapport nr. 21/2024. 18. juni 2024. Av Solveig Langsrud, Trond Møretrø, Even Heir, Birgitte Moen og Mads Erling Pedersen.
-
Nofima. Rapport nr. 40/2024. 13. desember 2024. Av Solveig Langsrud, Trond Møretrø, Even Heir, Birgitte Moen og Mads Erling Pedersen.
-
Veileder: Beste praksis for kontroll av listeria gjennom renhold
Nofima. Rapport nr. 41/2024. 13. desember 2024. Av Trond Møretrø, Even Heir og Solveig Langsrud.
Listeria monocytogenes er en av de dødeligste bakteriene som smitter gjennom mat, og får derfor høy oppmerksomhet hos mat- og helsemyndighetene og alle ledd i sjømatproduksjonen fram til konsument. Forskning og erfaring har vist at listeria kommer inn i produksjonsmiljøet fra fiskeråvarer eller på grunn av dårlig soneskille og at den kan etablere seg i nisjer i miljøet som er vanskelig å nå ved renhold. For å forebygge listeria er viktigste tiltak 1) å sørge for at den ikke finne nisjer der den kan overleve i produksjonsutstyret og 2) sørge for at listeria som kommer inn (f.eks. fra råvarer) fjernes under renholdet.
Listeria er gode til å danne biofilmer og er derfor ekstra vanskelig å fjerne. Listeria kan vokse som biofilmer på alle typer laksefraksjoner – fettrike, proteinrike og blod, men best i de to førstnevnte. Typiske hustammer av listeria er ikke bare ekstra gode til å danne biofilm, de har beskyttelsesmekanismer mot drapseffekten av lut, som er et viktig virkestoff i vaskemidler samt mot kationiske tensider eller oksidative midler, som er de vanligste virkestoffene i desinfeksjonsmidler. Det er behov for renholdsløsninger som er mer bærekraftige, både fra et effekt, HMS-, økonomisk, miljø- og korrosjonsperspektiv.
Listeria er gode til å danne biofilmer og er derfor ekstra vanskelig å fjerne. Listeria kan vokse som biofilmer på alle typer laksefraksjoner – fettrike, proteinrike og blod, men best i de to førstnevnte. Typiske hustammer av listeria er ikke bare ekstra gode til å danne biofilm, de har beskyttelsesmekanismer mot drapseffekten av lut, som er et viktig virkestoff i vaskemidler samt mot kationiske tensider eller oksidative midler, som er de vanligste virkestoffene i desinfeksjonsmidler. Det er behov for renholdsløsninger som er mer bærekraftige, både fra et effekt, HMS-, økonomisk, miljø- og korrosjonsperspektiv.
Hovedmål
Å utarbeide en anbefaling for bekjempelse av Listeria monocytogenes i sjømatnæringen gjennom vask og desinfeksjon basert på beste nåværende praksis og nye muligheter.Delmål
• Å skaffe oversikt over listeria-forebyggende tiltak nasjonalt og internasjonalt med fokus på renhold.
• Å skaffe vitenskapelig basert dokumentasjon av effekt.
• Å utarbeide beste praksis veileder for renhold i sjømatnæringen.
• Å spre faktabasert ny kunnskap til sjømatnæringen.
• Å skaffe oversikt over listeria-forebyggende tiltak nasjonalt og internasjonalt med fokus på renhold.
• Å skaffe vitenskapelig basert dokumentasjon av effekt.
• Å utarbeide beste praksis veileder for renhold i sjømatnæringen.
• Å spre faktabasert ny kunnskap til sjømatnæringen.
Dette prosjektet vil:
• gi norsk sjømatnæring en total oversikt over renholdsbaserte listeria-forebyggende tiltak som benyttes i relevante matnæringer i Norge og utlandet
• etablere en åpen kunnskapsbase med informasjon og dokumentasjon om listeria-forebyggende tiltak som anvendes i nasjonal og internasjonal matproduksjon
• identifisere og informere om teknologier eller renholdsstrategier som er nye eller anvendt i annen bransje som kan gi økt listeria-kontroll og være egnet for bruk i norsk sjømatnæring
• gi grunnlag for å teste ut og validere lovende, nye renholdsteknologier rettet mot listeria
• utforme en “beste praksis”-veileder basert på tilgjengelig kunnskapsgrunnlag og erfaringer
Dette vil kunne gi betydelig næringsnytte i form av bedre produkshygiene med reduserte nivåer av listeria på norsk laks og lakseprodukter og dermed bidra til økt konkurranse- og bærekraft, færre tilbakekallinger og forbedret markedsadgang for norsk laksenæring. Prosjektet vil bidra til økt mattrygghet og mindre risiko for uønskede hendelser som listeria-utbrudd knyttet til norsk sjømatnæring. Prosjektet kan på sikt gi et grunnlag for mer kostnadseffektive og bærekraftige listeria-forebyggende tiltak i norsk matindustri.
• gi norsk sjømatnæring en total oversikt over renholdsbaserte listeria-forebyggende tiltak som benyttes i relevante matnæringer i Norge og utlandet
• etablere en åpen kunnskapsbase med informasjon og dokumentasjon om listeria-forebyggende tiltak som anvendes i nasjonal og internasjonal matproduksjon
• identifisere og informere om teknologier eller renholdsstrategier som er nye eller anvendt i annen bransje som kan gi økt listeria-kontroll og være egnet for bruk i norsk sjømatnæring
• gi grunnlag for å teste ut og validere lovende, nye renholdsteknologier rettet mot listeria
• utforme en “beste praksis”-veileder basert på tilgjengelig kunnskapsgrunnlag og erfaringer
Dette vil kunne gi betydelig næringsnytte i form av bedre produkshygiene med reduserte nivåer av listeria på norsk laks og lakseprodukter og dermed bidra til økt konkurranse- og bærekraft, færre tilbakekallinger og forbedret markedsadgang for norsk laksenæring. Prosjektet vil bidra til økt mattrygghet og mindre risiko for uønskede hendelser som listeria-utbrudd knyttet til norsk sjømatnæring. Prosjektet kan på sikt gi et grunnlag for mer kostnadseffektive og bærekraftige listeria-forebyggende tiltak i norsk matindustri.
Arbeidet er organisert i 4 arbeidspakker:
Arbeidspakke 1
Arbeidspakke 4
Oversikt over listeria-forebyggende tiltak nasjonalt og internasjonalt med vektlegging på renhold (vitenskapelig litteratur, bransjeanbefalinger (veiledere og intervjuer med leverandører) og praktiske erfaringer fra matbransjen (spørreundersøkelse til matbedrifter i 10 land).
Arbeidspakke 2
Uttesting av 2–3 teknologier i pilotskala (undersøke effekten av vaske- og desinfeksjonsmidler på listeria-biofilmer enkeltvis og eentuelt i kombinasjon i laboratoriestudier).
Arbeidspakke 3
“Beste praksis”-veileder basert på ekspertvurdering (vurdering av renholdsmidler med hensyn til effekt, helse, miljø og sikkerhet (HMS), korrosjon, energi, kompetansekrav, pris og regulering).
Arbeidspakke 4
Spre kunnskap om forebygging av listeria til norsk laksenæring og andre interessenter gjennom fagrapporter, bransjemøter, webinar og Nofimas kanaler.
Prosjektorganisering
Prosjektet ledes av Nofima som vil ha støtte fra forskere fra ni land for gjennomføring av kartleggingsoppgaver og rådgivende gruppe for retning i prosjektet og prioriteringer.
Prosjektorganisering
Prosjektet ledes av Nofima som vil ha støtte fra forskere fra ni land for gjennomføring av kartleggingsoppgaver og rådgivende gruppe for retning i prosjektet og prioriteringer.
Følgende formidling er planlagt:
• fagrapporter legges ut på FHFs nettside
• “beste praksis” og andre resultater spres på bransjemøter og gjennom populærvitenskapelig publisering (velger hvor i samråd med referansegruppen)
• webinar, hvor resultater og konklusjoner presenteres, også med utenlandske partnere
• “beste praksis” gjøres kjent gjennom oppslag på Nofimas nettside/sosiale medier
• fagrapporter legges ut på FHFs nettside
• “beste praksis” og andre resultater spres på bransjemøter og gjennom populærvitenskapelig publisering (velger hvor i samråd med referansegruppen)
• webinar, hvor resultater og konklusjoner presenteres, også med utenlandske partnere
• “beste praksis” gjøres kjent gjennom oppslag på Nofimas nettside/sosiale medier
-
Nofima. Rapport nr. 40/2024. 13. desember 2024. Av Solveig Langsrud, Trond Møretrø, Even Heir, Birgitte Moen og Mads Erling Pedersen.