Prosjektnummer
Nye metoder for konservering av fersk torskelever (Lever4Ever)
Norsk torskelever er derfor en strategisk ressurs: En sjelden, konsentrert omega‑3‑kilde som kan økes i utnyttelse.
I dag går store volum tapt eller til lavverdiformål fordi utbredt konservering (ensilering) ikke er godkjent for humant konsum.
Det er behov for enkle, robuste og matgodkjente metoder som stabiliserer leveren uten frysekapasitet. Lever4Ever-prosjektet skal utvikle slike skånsomme løsninger for både kystflåte og landanlegg, for å avlaste en presset omega‑3‑forsyningskjede og styrke norsk verdiskaping.
Torsk er en nøkkelart i villfisksektoren, og mange næringsbedrifter langs kysten er bygd opp rundt fangst og foredling.
Totalkvoten falt fra 355 000 tonn i 2022 til 205 000 tonn i 2024), en nedgang på -42 %. Det øker behovet for bedre utnyttelse av hele fisken. Etterspørselen etter lever til olje for humant konsum har løftet prisene, men kort holdbarhet og manglende kjøl/frys gjør at betydelige volumer fortsatt går til fôr.
For å realisere verdipotensialet må leveren kunne stabiliseres forsvarlig i 1–3 måneder.
Prosjektet vil utforske konserveringsmetoder som ensilasje, matgodkjente syrer, melkesyrefermentering og bruk av salt/saltlake.
Å øke bruken av fersk lever fra hvitfisk fanget av kystflåten til humant konsum. For å nå dette målet skal prosjektet utvikle og evaluere enkle og lavteknologiske metoder som kan forlenge holdbarheten til fersk lever uten bruk av frysing.
Delmål
• Å forbedre holdbarheten til fersk hvitfisklever ved hjelp av lavteknologiske metoder.
• Å evaluere effekten av konserveringsmetodene på råstoffet og oljekvaliteten.
• Å vurdere gjennomførbarheten av metodene for landanlegg og kystflåten.
Med forlenget holdbarhet kan mottak og industri planlegge produksjon bedre, redusere kvalitetsrisiko og øke andelen lever som går til humant konsum. Næringen får dokumenterte metoder som kan tas i bruk, slik bedriftene har etterspurt. Resultatet er en mer lønnsom og forutsigbar verdikjede, økt inntekt for flåten og høyere grad av norsk foredling av en råvare som i dag ikke utnyttes til sitt fulle potensial.
Arbeidet i prosjektet er fordelt på to faglige arbeidspakker (AP-er).
AP1: Konserveringsmetoder, screening og optimalisering
Ansvarlig: Rachel Durand (SINTEF Nordvest AS)
Aktiviteter
Denne aktiviteten skal identifisere robuste og enkle metoder for konservering av hvitfisklever til humant konsum. Lever lagres i lufttette, matkvalitetsgodkjente beholdere og arbeidet omfatter screening, optimalisering og validering av metodene. I screeningsfasen undersøkes tre strategier: syrekonservering med eddik-, melke‑ og maursyre; fermentering med utvalgte melkesyrebakteriestammer som fungerer ved lave temperaturer; og saltlakebasert konservering med mettet NaCl og eventuelt milde antimikrobielle tilsetninger. Metodene som fungerer best, optimaliseres videre ved justering av konsentrasjoner og ved testing av kombinasjonsstrategier, inkludert bruk av antioksidant for å redusere oksidasjon.
Gjennom alle faser undersøkes sensoriske egenskaper, pH og mikrobiologisk utvikling. Etter avsluttet lagring utvinnes olje ved en termisk metode tilsvarende industrielle forhold, og både utbytte og oljekvalitet vurderes basert på oksidasjonsmarkører som frie fettsyrer, peroksidverdi, TOTOX og TBARS.
Formålet er å identifisere metoder som sikrer stabilitet, god råstoffkvalitet og praktisk gjennomførbarhet for næringen.
Ansvarlig: Jannicke Fugledal Remme (SINTEF Nordvest AS)
Aktiviteter
Metodene som fungerer best ved screening i AP1, optimaliseres videre gjennom justering av prosessparametere og kombinasjoner som kan bedre kvalitet og holdbarhet. Den mest lovende konserveringsmetoden testes deretter under forhold som ligner praktisk håndtering i flåte og mottak, inkludert lengre lagringstider og varierende temperaturer. Underveis vurderes stabilitet, mikrobiologisk utvikling og råstoffkvalitet. Til slutt utvinnes olje fra råstoffet for å evaluere både utbytte og kvalitet, slik at metoden kan vurderes for industriell implementering. Målet er å utvikle en løsning som er trygg, effektiv og praktisk for næringen å ta i bruk.
Prosjektorganisering
Prosjektet ledes av SINTEF Nordvest AS, med deltakelse fra Pharma Marine AS, Nergård AS og Cod Cluster AS.
SINTEF bidrar med bred FoU-kompetanse innen restråstoff, konservering og marine ingredienser, og prosjektet ledes av seniorforsker Jannicke Fugledal Remme.
Cod Cluster mobiliserer næringen og gir innspill til metoder og logistikk for bedre utnyttelse av lever. Pharma Marine bidrar med kompetanse på råstoffkvalitet, logistikk og holdbarhet. Nergård AS tilfører erfaring med råstofflogistikk og kvalitetsbevaring, og gir innspill til praktiske løsninger som kan fungere i drift.
Det vil bidra til rask og god kommunikasjon rundt prosjektresultater. Prosjektet har i tillegg partnere i hele verdikjeden, som også vil bidra til formidling innenfor sine næringsområder.
Det planlegges også å:
• opprette nettside for prosjektet på sintef.no
• opprette nettside for prosjektet hos Cod Cluster
• presentere prosjektet i lokale medier
• lage populærvitenskapelig artikkel, kronikk og/eller innlegg på tidsskrifter som Gemini eller Forskning.no
• presentere resultatene på konferanser i fagforum for omega-3 produksjon