På grunn av store sesongsvingninger både i råstofftilgang og i konsum av den tradisjonelle matvaren har det alltid vært behov for opparbeidelse og lagring av klippfisk for å dekke svingningene. Klippfisk har god holdbarhet på grunn av salting og tørking, således er mellomlagring ...
Reduserte energikostnader og større produksjonskapasitet vil kunne styrke konkurranseevnen til norske produsenter av klippfisk og dermed legge til rette for større lønnsomhet.I en hverdag hvor energiforbruk og klimaspor er noe som flere og flere er opptatt av, kan en slik produks ...
Nytteverdien for næringen vil være å finne frem til enkle og praktiske løsninger for merking og sporbarhet som tilfredsstiller kravene fra kunder og myndigheter.
En større forståelse av hvilke faktorer som påvirker kvaliteten ved fangst vil kunne heve råstoffkvaliteten ved mer optimal fangst og håndtering av fiskeråstoff. Dette vil også kunne heve (kjøpe) kompetansen til aktørene i klippfisknæringen og kunne øke totaleverdien av eksporter ...
Prosjektet vil kunne gi grunnlag for videre arbeid med en kontrollert tineprosess i saltfisk- og klippfiskproduksjonen og et økt utbytte og en bedre kvalitet. Økt kontroll over tineprosessen er en forutsetning for forbedring av produktkvalitet og utbytte, og kan bidra til store ø ...
Kunnskap om slike forhold vil bedre markedsinformasjonen og beslutningsgrunnlaget for næringsaktørene i det videre arbeidet med å skape konkurransedyktige sjømatbedrifter og en livskraftig næring.
Det er et behov i næringen for mer kunnskap om salte- og modningsprosessen ved produksjon av saltfisk. Hvor lang tid må fisk ligge til salting før den kan legges om til tørrsalting, og hvor lenge bør tørrsaltingen vare?
Det vil være mange faktorer som påvirker dette, men basert ...
Kunnskap om hvordan situasjonen for tradisjonelle saltfiskprodukter vil kunne utvikle seg i det greske og italienske markedet er viktig av flere grunner:For det første konkurrerer norsk saltfisknæring på det globale matvaremarkedet hvor en av de største utfordringene er den s ...
Dersom en kan minimalisere proteintapet under salteprosessen vil det ha direkte innvirking på utbytte som kan oppnås fra hvert råstoff kilo. Gjennom karakteriseringen av tapte protein kan en i fremtiden se løsninger for tilbakeføring av disse proteinene i fisken eller bruk av pro ...
Tørking er den viktigste prosessen i foredlingen av saltfisk og klippfisk – og krever betydelig innsats av arbeide, utstyr og teknologi samt betydelige energikostnader. De tørker med varmepumper som ble utviklet på 1980-tallet og forutsatte periodiske innsetning og utta ...
