Kartlegging av faktorer som påvirker tekstur i laks

Kvalitet på laksefilet er viktig for oppfattelsen av laks som er god produkt og viktig for foredlingsindustrien. Gjennom å kartlegge hvilke faktorer som påvirker tekstur i laksefilet, ønsker vi å finne metoder for å sikre en stabil og god kvalitet. Prosjektet gjennomføres som en kartlegging av biokjemiske og morfologiske faktorer som påvirker tekstur i laksefilet.

Hovedmålet er å identifisere faktorer som har betydning for tekstur i oppdrettslaks. Dernest på grunnlag av analysene å finne hvilke tiltak som kan settes inn for å gi oppdretterne bedre mulighet til å styre kvaliteten på sluttproduktet.

Faktisk gjennomføring
Forsøkene ble gjennomført etter følgende plan:
1. Laks i et pågående fôringsforsøk i Nofima Marins sjøanlegg på Averøya ble tatt ut regelmessig til teksturundersøkelse gjennom en periode på fire måneder, og det ble også sikret prøvemateriale for videre undersøkelser. Det omfattende fôringsforsøket (18 merder) hadde fokus på tilvekst og helse (hjerte og tarmhelse) og var finansiert av Norges forskningsråd med flere forskningspartnere og industri involvert.

2. I fôringsforsøket ble det benyttet et kommersielt tørrfôr som ble coatet med ulike bioaktive komponenter. Av de seks ulike fôrene som ble benyttet, ble det satt søkelys på ett fôr som var coatet med aminosyrene arginin og glutamat. Aminosyrene som ble tilsatt fôret har tidligere vist seg bl.a. å ha følgende effekter hos dyr generelt (lite informasjon om fisk):
• Arginin (Arg): Stimulerer vekst og muskeloppbygging, og virker inn på hormon-nivå og syntese av vekstfaktorer
• Glutamat (Glu)/glutamin(Gln): brukes bl.a. til energi og utvikling av tarmceller, neurotransittor, fremmer immunitet, og Glu er substrat for Gln som har viktige funksjoner for å regulere plasma ammoniakk. Fremme sirkulasjon, omsetning av fett, osmoregulering mm. Tapes ved ulike typer stress, fremmer proteinsyntese (myosin)/hemmer nedbrytning.

Hele forsøksmaterialet ble benyttet for å finne generelle sammenhenger mellom produksjonsdata og teksturegenskaper (multivariat dataprosessering).

3. I det siste uttaket i september ble utvalgte fisk undersøkt i dybden ved biokjemiske, molekylære og morfologiske metoder.

Dette har vært et samarbeidsprosjekt hvor Marine Harvest, Nordlaks Produkter, Hallvard Lerøy, Lerøy Midnor sammen med flere andre har deltatt aktivt i gjennomføringen ved at de har stilt fisk til rådighet og deltatt i gjennomføring av forsøk. Forskningsarbeidet har vært ledet av Turid Mørkøre ved Nofima Marin og Ulf Erikson ved SINTEF Fiskeri og havbruk i samarbeid med Nofima Mat, NIFES og Norges Veterinærhøgskole. I prosjektet “Optimalt fôr som gir fastere laksefilet” (FHF-prosjekt 900338) videreføres forsøk for å dokumentere virkningen av å endre fôrsammensetning til laksen.